Mad & drikke i Ghana

Det ghanesiske køkken er kraftfuldt, krydret og bygget på tre grundpiller: ris, rodfrugter og saucer med chili, tomat og jordnødder. Det er ikke et køkken, der stiller sig an – det serveres i dybe skåle på plastikborde i skyggen – men det er ærligt, mættende og mange gange bedre end sit internationale ry. Og så er der jollof-risene, som Ghana fører en evig, kærlig krig med Nigeria om at lave bedst.

Retterne du skal smage

Jollof – nationalretten: ris kogt i krydret tomatsauce, serveret med kylling, fisk eller ged. Enhver ghaneser har en mening om den perfekte jollof – og om at den ghanesiske slår den nigerianske.
Fufu – banan- og kassavadej stampet til en blød, elastisk kugle, der serveres i suppe (ofte "light soup" med ged eller fisk). Spises med højre hånd: knib et stykke af, dyp i suppen og slug – uden at tygge, siger traditionen.
Banku med grillet tilapia – fermenteret majs- og kassavadej med hel grillet fisk og den stærke pebersauce shito. Ghanesisk fredagsklassiker.
Waakye – ris og bønner kogt sammen, serveret med spaghetti, æg, kød og sauce i lag. Den store morgen- og frokostret fra gadeboderne.
Red-red – bønnegryde i rød palmeolie med stegte, modne bananer (plantain). Vegetarvenlig og elsket.
Kelewele – tern af moden plantain marineret i ingefær, chili og krydderier og friturestegt. Ghanas bedste gadesnack, sælges i aftentimerne.
Kenkey – fantes og gaernes fermenterede majsklump, pakket i majsblade og serveret med fisk og pebersauce. Mere syrlig end banku – en tilvænningssag, der belønner.
Groundnut soup (nkate nkwan) – cremet jordnøddesuppe med kylling, ofte med fufu eller risbolde ("omo tuo").
Chichinga – grillspyd med kød rullet i det nøddekrydrede suya-pulver. Perfekt til en kold øl.

Chop bars og gademad

De lokale spisesteder hedder chop bars – enkle steder med dagens gryder, hvor du peger, får en solid portion og betaler 15-40 kr. Kig efter steder med mange lokale gæster ved frokosttid, så er kvaliteten i orden. Gademaden er allestedsnærværende og god: waakye om morgenen, kelewele om aftenen, friskristede jordnødder og frugt hele dagen. Vælg boder med høj omsætning, hvor maden er rygende varm, og skræl selv frugten – så er risikoen for maveproblemer lille.

I Accra og Kumasi findes desuden et voksende lag af moderne restauranter – fra vestafrikansk fusion i Osu til libanesiske, indiske og kinesiske køkkener. En hovedret på en god restaurant i Accra koster typisk 80-200 kr.

Sødt og snacks

Prøv bofrot (friturestegte gærboller, Ghanas donut), plantain chips fra vejboder og frisk kokos, der hugges op med machete for øjnene af dig. Ghana er en af verdens største kakaoproducenter – lokal chokolade fra mærker som Golden Tree og '57 Chocolate er en oplagt souvenir.

Drikkevarerne

Frisk kokosvand og poser med iskold "pure water" – gadens tørstslukkere
Sobolo – dybrød, sødet hibiscusdrik med ingefær; forfriskende og alkoholfri
Asana – let fermenteret majsdrik med karamelnoter
Øl: Club og Star er de to store lokale pilsnere (ca. 10-25 kr. på en bar); prøv også den mørke Gulder
Palmevin – sødlig, naturligt gæret palmesaft, friskest ude på landet
Akpeteshie – den lokale palmebrændevin, stærk sag der skænkes i små glas ved festlige lejligheder
Kaffekulturen er ung, men gode caféer findes i Accras Osu- og Airport-kvarterer

Drik aldrig vand fra hanen – hold dig til flasker og forseglede poser.

Vegetarer og sarte maver

Vegetarer klarer sig med red-red, jollof uden kød, grøntsagsgryder og markedernes frugtoverflod, men bør vide, at fisk og kødbouillon sniger sig ind i mange saucer – spørg venligt. Er din mave sart, så tag det roligt de første dage: gennemvarm mad, skrællet frugt og flaskevand, og hav elektrolytter i tasken. Shito og pebersaucerne er stærke – bed om dem "small small", til du kender dit niveau.

Vores råd: Spis dig gennem gaden i stedet for hotellets buffet – en waakye-morgenmad, banku med tilapia til frokost og kelewele i aftenmørket fortæller mere om Ghana end nogen guidebog. Og tag stilling i jollof-krigen; dine ghanesiske værter forventer det.